サーモンのテリーヌを作ろう

今回はサーモンを活用した美味しい介護食をご紹介いたしますので、ぜひ参考にして作ってみてはいかがでしょう。

生鮭60gに白ワインをかけて臭みを取り除いたら、600wの電子レンジで1分半ほど加熱して、魚の骨と皮を除いて身を解しておき、ハンディタイプのミキサーで、生クリーム30gと卵白40g、塩0,5gと解した鮭を入れて滑らかな状態にします。

そこに、水15gと電子レンジで10秒ほど温めたゼラチン2,5gを、さらに加えて混ぜたら、容器に入れて冷蔵庫で冷やして固めましょう。

テリーヌのソースは、トマトを湯剥きした後に角切りして、氷水で種を取り除き、ミキサーにレモン汁5gとオリーブオイル8g、塩1gとトマトを入れて混ぜたら冷蔵庫で冷やします。

お皿に、サーモンのテリーヌとトマトソースを盛り付けて完成です。

  • このエントリーをはてなブックマークに追加


関連記事


ランキング


おすすめ記事